フランスの食材を使った、パリの料理レシピです。
今回は豚のロース肉とグリーンピースのソースの相性が抜群のプティ・ポワ・フランセです。
材料（２人分）
豚のロース肉 ２枚
塩、こしょう 適量
バター、サラダ油 適量＜ソース＞
エシャロット １個
バター 大さじ１
ベーコン ８０ｇ
小麦粉（強力粉） 大さじ１
水 １カップ
砂糖 小さじ１
塩、こしょう 適量
レタス １/２個
グリーンピース １/２カップ＜かざり用＞
ハーブ、パセリ 適量
手順
１．豚肉に塩、こしょうをし、バターとサラダ油を半々の分量でフランパンで熱し、中火で焼く。片面に焼き色がついたらひっくり返して反対側を焼く。中が半生でも良いので、アルミホイルをかけて電子レンジの中など、保温できる場所に置く。
２．ソースをつくる。
同じフライパンに、バターを熱し、みじん切りにしたエシャロットと小さく切ったベーコンを加える。エシャロットがしんなりしたら、小麦粉をふり入れからめる。水を少しずつ加え、だまができないように手早く混ぜる。砂糖、塩、こしょうで味を調える。３．豚肉を戻し一度沸騰させる。ちぎったレタスを加えて３分程煮る。その後、グリーンピースを加える。
４．豚肉を盛り付け、ソースをかける。
Recipe by Mayu’s Kitchen&Co.
＊豚肉は常温に戻し、塩、こしょうは焼く直前に付けてください。
＊豚肉は余熱で熱を通すことが柔らかく仕上げるコツです。
